1. 设计：首先，你需要确定你的三轮车改装后的外观和内部结构。你可以借鉴一些现有的卤菜车设计或者自己进行创新。确保你的设计要符合食品安全标准，易于清洗和消毒。

　　2. 材料：选择比较适合的材料来制作你的卤菜车。常见的材料有不锈钢、铝合金、玻璃钢等。这些材料具备耐腐蚀、易清洁的特点，很适合用于食品行业。

　　3. 功能：根据你的需求，为你的卤菜车添加必要的功能。例如，你能安装一个可调节的照明灯，以便在夜间营业；你还能安装一个空调或风扇，以确保食物的新鲜度和卫生。

　　4. 储物空间：为了确认和保证食物的储存和安全，你需要在三轮车上设置足够的储物空间。你能够正常的使用不锈钢或玻璃钢制作的柜子来存放食材和卤菜。

　　5. 操作台：为了方便烹饪和加工食物，你可以在三轮车上设置一个操作台。操作台应该足够大，以便你能轻松地处理各种食材和工具。

　　6. 电源系统：为了确认和保证你的卤菜车在行驶过程中不会断电，你要安设一个可靠的电源系统。你可以再一次进行选择一个太阳能充电器或者一个车载电池系统，以确保你的设备始终有足够的电力。

　　7. 安全设备：为了确认和保证你和顾客的安全，你需要在三轮车上安装一些安全设备。例如，你能安装一个灭火器、一个消防栓和一个紧急逃生门。

　　8. 许可证和法规：在进行改装之前，请确保你了解当地的法规和政策。你在大多数情况下要获得一些许可证和批准，以便合法地经营你的卤菜车。

　　总之，将电动三轮车改装成卤菜摆摊车有必要进行充分的规划和准备。确保你的设计符合食品安全标准，还可以满足你的业务需求。